Les nuisibles constituent une menace pour les cafés et restaurants. En effet, les rats, cafards, mouches et fourmis peuvent contaminer les aliments, mettre en danger la santé des clients et, par extension, ternir l’image de l’établissement. Pour lutter contre ces nuisibles, les professionnels ont l’obligation de mettre en place des mesures préventives et de respecter les normes d’hygiène, ce qui nécessite de faire appel à l’expertise d’un pro anti nuisible (dératisation, désinsectisation, désinfection).
Lutter contre les nuisibles en restauration
Quels types de nuisibles peut-on rencontrer dans la restauration ?
Les restaurants et les cafés, tout comme les cantines, présentent des conditions favorables à l’installation de nuisibles, attirés par la présence de nourriture, d’eau et de chaleur. Les zones de stockage, les cuisines et les espaces de service sont des lieux propices à leur prolifération. Le rat noir, le surmulot et la souris grise sont les espèces les plus fréquemment rencontrées dans la restauration. Ces rongeurs peuvent transmettre des agents pathogènes comme les salmonelles ou les coliformes via leurs excréments, leur urine ou leur salive.
En ce qui concerne les insectes rampants, les blattes germaniques et orientales colonisent régulièrement les cuisines professionnelles : elles se reproduisent rapidement dans les zones humides et chaudes, notamment derrière les équipements de cuisson. Les fourmis, actives au printemps et en été, établissent plutôt leurs colonies près des sources de nourriture, tandis que les punaises de lit peuvent être un véritable problème dans le cas des hôtels-restaurants. Les insectes volants comme les mouches et les guêpes sont une nuisance récurrente : en plus d’être gênants, ces insectes contaminent les aliments en transportant des bactéries sur leurs pattes et leur corps. N’oubliez pas les infestations de mites alimentaires, qui peuvent envahir les denrées alimentaires comme la farine, les céréales ou les fruits secs, même dans les restaurants.
Des règles d’hygiène strictement encadrées par le règlement CE n°852/2004
Le règlement CE n°852/2004 établit des normes sanitaires pour les établissements de restauration (cafés, restaurants, cantines) en France. Cette réglementation européenne impose l’application de la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) pour garantir la sécurité alimentaire et éviter les contaminations liées aux nuisibles (souris, rats, cafards, guêpes, etc.). Pour ce faire, les restaurateurs doivent obligatoirement mettre en place un système d’autocontrôle documenté qui comprend l’identification des dangers biologiques, chimiques et physiques, la surveillance des points de contrôle, les actions correctives en cas de non-conformité, la traçabilité des produits et des interventions ainsi que la formation du personnel aux bonnes pratiques d’hygiène.
La méthode HACCP est une démarche préventive qui s’articule autour de 7 principes fondamentaux :
- L’analyse des dangers potentiels
- L’identification des points critiques
- L’établissement des limites critiques
- La mise en place d’un système de surveillance
- La définition des mesures correctives
- Les procédures de vérification
- La constitution d’un système documentaire
Les restaurateurs doivent tenir à jour un registre des interventions anti-nuisibles et conserver, pendant 5 ans minimum, tous les rapports d’inspection de l’établissement, les fiches techniques des produits utilisés, les certificats de passage des différents prestataires et les enregistrements des contrôles internes. Le non-respect de ces obligations peut entraîner des sanctions administratives et pénales. Si tel est le cas, le restaurateur s’expose à la fermeture administrative temporaire de son établissement, mais aussi à une amende pouvant atteindre 15 000€, à la publication du jugement dans la presse, et jusqu’à 2 ans d’emprisonnement.
Quelles mesures préventives pour un plan de lutte anti-nuisibles ?
Un plan de lutte anti-nuisibles requiert la mise en place de mesures préventives rigoureuses afin d’éviter toute infestation de nuisibles et de garantir la sécurité sanitaire des aliments servis par les restaurants, cafés et cantines. Pour sécuriser les points d’entrée potentielle des nuisibles, rats, souris ou insectes, une inspection minutieuse de l’établissement est nécessaire pour procéder, si nécessaire, au calfeutrage des fissures et interstices dans les murs, à l’installation de grilles anti-rongeurs sur les bouches d’aération, à la pose de bas de porte avec brosses et à la vérification des joints de fenêtres.
Le traitement des déchets doit, lui aussi, faire l’objet de mesures préventives. En effet, les professionnels de la restauration sont tenus d’utiliser des poubelles à couvercle automatique et d’évacuer chaque jour les déchets organiques. Ils doivent aussi nettoyer systématiquement les conteneurs après les avoir vidés et respecter la distance minimale réglementaire entre la zone de déchets et les entrées de la cuisine.
Respecter les règles d’hygiène de base
En premier lieu, pour éviter une infestation de nuisibles dans la restauration, il faut contrôler l’hygiène du personnel. En effet, les employés doivent porter des vêtements propres, des coiffes et des gants lors de la préparation des aliments, et ont également l’obligation de se laver les mains régulièrement pour éviter toute détérioration ou contamination des produits alimentaires qui pourrait attirer les nuisibles ou nuire à la santé des clients. Respecter la chaîne du froid et vérifier quotidiennement les dates limites de consommation permet aussi d’éviter la détérioration des aliments. En ce qui concerne la gestion des déchets, les poubelles doivent être fermées et vidées régulièrement, et le local poubelles doit être désinfecté pour éviter d’attirer les nuisibles. De même, dans les cuisines, les espaces de stockage et les caves, certaines règles basiques doivent être respectées : fermeture systématique des portes et fenêtres, installation de moustiquaires et de grilles pour empêcher l’entrée des rongeurs et des insectes dans le restaurant.
Tout gérant de restaurant est dans l’obligation de mettre en place un contrat de sanitation avec une entreprise spécialisée dans la lutte antiparasitaire pour, à la fois éradiquer les nuisibles avant qu’ils ne prolifèrent (traitement curatif), et éviter leur apparition lorsqu’il n’y en a pas (traitement préventif). Il est responsable de la propreté et de l’hygiène de l’établissement : il doit veiller à ce que les règles d’hygiène soient respectées, notamment le nettoyage régulier des surfaces et des ustensiles de cuisine, le lavage des mains du personnel et la gestion des stocks. Il est de sa responsabilité de former son personnel aux bonnes pratiques d’hygiène alimentaire dès leur embauche afin de préserver la santé des clients.
Faire appel à Hygiène Biocide, entreprise spécialisée dans la lutte contre les nuisibles
Face aux risques sanitaires (salmonelles, coliformes) qu’implique la présence de nuisibles dans les cafés, cantines et restaurants, nous mettons en place des traitements de désinsectisation et de dératisation adaptés. Dans un premier temps, notre équipe de techniciens réalise un diagnostic complet de l’établissement pour identifier les zones d’infestation et les points d’entrée des nuisibles : cette évaluation permet d’établir un plan d’intervention en tenant compte des contraintes réglementaires du secteur alimentaire.
Pour éliminer les insectes rampants comme les blattes, les punaises de lit et les fourmis, nous utilisons des traitements à base d’insecticides en pulvérisation et nébulisation. Les produits rémanents à base de pyrèthres garantissent une protection durable, tandis que les organophosphorés agissent rapidement sur une infestation massive. Contre les insectes volants, nous installons des pièges à phéromones et des appâts empoisonnés. Pour une dératisation contrôlée, notre protocole repose principalement sur l’installation de pièges et appâts rodenticides dans des boîtes sécurisées, la pose de répulsifs ultrasoniques dans les zones sensibles, ainsi que le colmatage des points d’entrée repérés lors du diagnostic initial.
Dératiseur et désinsectiseur certifié, Hygiène Biocide propose également ses services et conseils pour vous aider à lutter contre les pigeons omniprésents ou pour procéder à une désinfection de qualité professionnelle. Professionnels ou particuliers, demandez votre devis dès maintenant pour programmer votre prochaine intervention. N’attendez plus pour faire appel à nos services et en finir avec les nuisibles !