Les nuisibles sont une menace constante pour les boulangeries : rongeurs, insectes volants et rampants peuvent contaminer les aliments, détériorer les stocks et mettre en péril l’activité. C’est pourquoi, la réglementation HACCP impose la mise en place d’un plan de sanitation contre tous ces nuisibles pour protéger la santé des consommateurs.
Qu’est-ce qu’un nuisible ?
Les nuisibles englobent tous les organismes vivants susceptibles de contaminer les denrées alimentaires ou d’endommager les structures des locaux professionnels. Dans le contexte d’une boulangerie, on distingue plusieurs catégories :
- Les rongeurs (rats, souris) qui s’attaquent aux stocks et les contaminent par leurs déjections
- Les insectes volants (mites alimentaires, mouches) attirés par les produits sucrés et la farine
- Les insectes rampants (blattes, fourmis) qui prolifèrent dans les zones humides
- Les insectes xylophages qui détériorent les structures en bois
- Les volatiles (pigeons) dont les fientes sont vectrices de maladies
L’environnement d’une boulangerie réunit des conditions propices à l’installation des nuisibles, notamment la présence permanente de nourriture et de miettes, un taux d’humidité élevée dû aux process de fabrication, la chaleur constante des fours et des équipements et les zones de stockage des matières premières.
La réglementation impose aux boulangeries de mettre en place un plan de lutte contre les nuisibles dans le cadre de la réglementation HACCP. Cela implique des inspections régulières des locaux par des professionnels, la tenue d’un registre des interventions effectuées, l’utilisation de produits homologués lors de ces interventions, la formation du personnel aux bonnes pratiques d’hygiène et la mise en place de mesures préventives.
Quels nuisibles peuvent envahir votre boulangerie ?
Les boulangeries sont particulièrement exposées aux infestations de nuisibles en raison de la présence constante de denrées alimentaires et de conditions favorables à leur développement. La chaleur des fours, l’humidité ambiante et le stockage de matières premières attirent différentes espèces qui peuvent compromettre l’hygiène de votre établissement.
Les rongeurs : rats et souris
Les rongeurs sont attirés par les stocks de farine et de céréales, et peuvent s’introduire par de petites ouvertures, mais comment savoir si on a des souris ou des rats dans son établissement ? Leurs déjections, leurs traces de grignotage, ainsi que les marques graisseuses le long des murs sont des signes caractéristiques de leur présence. Il faut savoir que les rongeurs peuvent contaminer les matières premières et les produits finis avec leurs excréments, leur urine ou leurs poils, augmentant le risque de transmission de maladies comme la salmonellose ou la leptospirose. De plus, ils rongent les câbles électriques, les tuyaux et les emballages, ce qui peut entraîner des pannes, des incendies ou des interruptions de production coûteuses. Si la prévention ne suffit pas, une femelle pouvant donner naissance à plusieurs dizaines de petits chaque année, il sera nécessaire d’agir rapidement dès les premiers signes d’infestation.
Les blattes germaniques (cafards)
Les cafards prolifèrent dans les zones chaudes et humides comme les arrière-cuisines : les blattes germaniques sont les cafards les plus communs en boulangerie. Elles se cachent dans des endroits sombres et humides pendant la journée et sortent la nuit pour se nourrir, laissant derrière elles des déjections qui ressemblent à du marc de café et des oothèques (capsules d’œufs). Les cafards sont vecteurs de maladies comme la salmonellose et la dysenterie ; elles peuvent contaminer les aliments, les surfaces de travail et les ustensiles en transportant des agents pathogènes sur leurs pattes et leur corps. Leur présence dans une boulangerie peut entraîner des problèmes de conformité aux normes sanitaires, car en plus de transporter des pathogènes, ils peuvent endommager les emballages alimentaires, ce qui peut engendrer des pertes financières conséquentes.
Les insectes des denrées stockées
Plusieurs types d’insectes sont susceptibles d’envahir une boulangerie, mais qu’est-ce qui attire les mites alimentaires, les charançons et les vrillettes du pain ? Les mites alimentaires, notamment la pyrale de la farine, infestent les produits céréaliers et pondent leurs œufs directement dans les emballages ; les larves créent ensuite des toiles soyeuses dans les produits. Les charançons s’attaquent également aux farines et aux céréales, en pondant leurs œufs dans les emballages : leur présence se remarque par une farine qui s’agglomère et dégage une odeur de moisi. Les vrillettes du pain, quant à elles, colonisent principalement le pain rassis et les produits secs (farine, céréales, chocolats, etc.) : leurs larves creusent des galeries dans les produits boulangers, les rendant impropres à la consommation. Que faire quand on a des mites alimentaires, des charançons ou des vrillettes du pain dans ses locaux professionnels ? Hygiène Biocide, votre expert en lutte anti-nuisibles a la solution !
